文章目录

1 海藻多糖的制备方法

2 海藻多糖的生理保健功能

2.1 免疫调节

2.2 抗氧化

2.3 抗肿瘤

2.4 降血脂

2.5 其他作用

3 海藻多糖在乳品工业中的应用

3.1 海藻多糖在含乳饮料中的应用

3.2 海藻多糖在酸乳中的应用

3.3 海藻多糖在奶茶中的应用

3.4 海藻多糖在其他乳制品中的应用

4 结语

文章摘要:海藻多糖来源丰富,可以分为褐藻多糖、红藻多糖、蓝藻多糖、绿藻多糖等。国内外大量研究表明,海藻多糖作为海藻生物活性物质之一,具有多种生理保健功能,如免疫调节、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗炎、保护肝脏、防辐射等。海藻多糖具有增稠、稳定、保水等多种食品功能,已经广泛应用于食品工业中。本文对海藻多糖的制备方法和生理保健功能,特别是海藻多糖在乳品工业中应用的研究进展进行回顾,并展望今后研究应用的热点和趋势,为其更广泛地应用于乳品工业提供一定的理论参考。

文章关键词:

论文DOI:10.15922/j.cnki.jdst.2021.06.007

论文分类号:TS252.1